普耳茶得不同冲泡技法和留根冲泡解答

对于普洱茶的冲泡,我想很多网友应该都有自己的冲泡习惯与技法掌握,之前普洱茶百科也介绍过很多关于普洱茶冲泡的技法要点,如果是经常关注普洱茶百科的网友,相信大家也从中学到了不少的干货。对于普洱茶冲泡,或者是娱乐的冲泡,除了特定的流程与技法外,不同的娱乐需要掌握不同的冲泡技巧,于普洱茶而言,不同的外形与时间阶段,冲泡的方法与技巧都是有区别的,换言之,普洱茶的冲泡方法一般视所冲泡的茶品而定。

  不同时间段的冲泡
 
  新生茶

  茶性上很接近绿茶,冲泡中要避免出现“熟汤味”,因而水温要略低,出汤要快。关键在于把握好其原料特征,如茶树品种、茶区特点、树龄、生态等。原则上滋味浓强的水温略低,浸泡时间要短,滋味清淡的则相反。
 
  新熟茶

  正常情况下,新茶与老茶相比,有一些不足之处,例如茶汤不够透亮,香气不够纯正,滋味不够醇厚,而且常带有一些令人不是很愉快的感觉,比如“堆味”和较重的苦涩味等,新熟茶的水浸出物溶解很快,所以要尽量做到扬长避短,通过高温洗茶以去杂味,略降温冲饮,冲泡节奏略快以避免苦涩味和“酱汤”状。

  老生茶、老熟茶
 
  老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。相对来说,老生茶投茶量要低于老熟茶,而冲泡水温老熟茶要略高。对于许多老生茶,在泡与泡的间隔开盖,使叶底稍稍降温后再续泡,会有不一样的感觉,不妨试试。历经多年时光的沉淀,有的老茶因贮存不当而有异味,我们可通过高温和多次洗茶来尽量排除,选用紫砂壶冲泡对杂味也有很好的修正作用。

  不同条索松紧密实度的冲泡
 
  一般而言,较紧结重实的茶投茶量较小,而冲泡水温略高,水温高可以充分醒茶。紧结茶一散开,溶解速度就会很快,所以投茶量相对要少。对于有些年头的紧结重实的茶要注意控制冲泡的节奏,通常是“前紧后松”,洗茶慢,出汤快,经过出汤较快的数泡之后,可以缓一缓节奏,让茶休息休息,你会惊喜发现,一杯好茶又在手中。

  不同老、嫩程度的冲泡
 
  较细嫩普洱(如宫廷普洱)不耐泡,多可用“留根冲泡法”,即每泡茶汤不出尽,以保持其滋味的稳定性;水温也要适当控制,避免“煮茶”,尤其要杜绝高温、多次、长时间洗茶而导致茶内有效成分的无谓流失,失去品味和饮用价值。粗老茶因内含物减少则要大大增加投茶量,延长冲泡时间,可采用高温冲泡,甚至煮饮。
 
  不同发酵度的冲泡
 
  发酵过度的娱乐滋味淡,需用沸水冲泡,并延长浸泡时间,反之则出汤要快,否则就浓如酱汤难以入口。五、匀齐整碎度娱乐较碎,其浸出物溶解也快,出汤相对的就要快。六、储存情况好的原料、好的加工、好的储存,这样的茶品就是最好冲泡的,浓淡冲相宜,怎么泡都好喝。若储存中略有问题,如稍有杂味,则可适当增加洗茶次数。若是茶品因储存不当发生了变质,就算再贵的茶也都不具备品饮的价值了。

  除了以上的冲泡方法,在普洱茶的冲泡中,还可以运用到其他一些技法来调节茶汤滋味,尤其是老茶的冲泡。例如:留根冲泡。
 
  普洱茶冲泡时,关于某几泡特定的茶汤,总有着让人纠结的“去留”问题,为什么每次出汤后,要在茶杯中留至少三分之一的茶汤?
 
  这其实就是我们平常说的留根泡法。留部分茶汤在壶中,相当于延长了娱乐在水中的冲泡时间,可以使下一泡茶汤有着更好的冲饮滋味和口感体验,避免第一泡是柔滑鲜香,第二泡变宛如白水般的窘境。

  留根冲泡
 
  冲泡时,前面四至五泡茶汤全部倒出,以后每次出汤留三分之一或者五分之二左右的茶汤于茶器中,前面几泡因为浸出物丰富,滋味也比较浓,所以不必留根,四五泡以后茶汤滋味逐渐变淡,留下部分茶汤与下一泡中和,这样可以使得茶汤滋味保持浓淡相宜,醇厚依旧,当泡至第八九泡时或者茶汤滋味明显变淡时可延长时间闷泡。

  留根冲泡的优劣
 
  优势:首先,采用留根闷泡,可调节一壶茶从开始到品饮结束时的茶汤滋味,不会出现前浓后淡的情况,同时保持茶汤的醇厚感,增加耐泡度。再次,留根闷泡能使整泡茶的茶汤滋味呈现出一个平衡的状态。
 
  劣势:普洱茶采用留根闷泡法冲泡,使得茶汤滋味较平稳,不会呈现出丰富变化,对于想要一品普洱茶层次感的茶友,可能会稍显平淡;同时还会影响到对此款茶真正品质的高低判断。

  采用何种方法来冲泡普洱茶,需要考虑的不仅有茶品的年份,而且还需考虑品茶之人是喜欢品饮变化多端的滋味,还是喜欢品饮较平衡的滋味。正如开头所说,普洱茶品类繁多,时间跨度较长,需视不同的茶品用不同的泡法,将一片叶子的魅力完美诠释,要根据具体的茶品来定,尽可能采取较适宜的冲泡方式,才能品其真味。

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