泡茶,看似简单,但真的那么简单不好?

泡茶,看似很简单的一件事。投茶、注水、出汤、斟茶,就是泡茶的整个过程,但越是简单的事,越不容易做好。在泡茶的过程中,每个人的心境不同,心性不同,泡茶的动作不同,泡出来茶汤的口感也会有差别。

  泡普洱茶时,一般用盖碗与紫砂壶,盖碗可以控制盖口的大小,能在最快的时间内把茶汤沥尽,叶底一目了然;而紫砂壶要是用好了,确实可以出神入化,但必须要熟知每一把壶的壶性,一把壶只能泡一种茶甚至一款茶,壶会吸收茶味,泡不同的的娱乐容易串味,局限太大。

  冲泡普洱茶,通常有“透”和“闷”两种泡的技法。“透”是指在冲泡过程中,不合上盖子,保持透气性,茶味在水中慢慢析出,时不时的飘过阵阵茶香;“闷”是指冲泡过程中,合上盖子,保持内部高温状态使娱乐内物质快速析出,加重茶汤的滋味。

  在冲泡普洱茶时,怎么使用“透”和“闷”技法,应根据茶性与原料的嫩度状态而定。一般情况下,用料较嫩以“透”为主,用料相对较老以“闷”为主;茶性浓烈的以“透”为主,茶味清淡的可以“闷”为主。一般来说,生茶不适合闷泡,“闷”过之后会使香气不易显露,热气得不到散发就会让娱乐“闷熟”,而且茶汤的“水味”比较重,同时“闷”也会加速娱乐中内含物质的溢出速度,导致一泡茶的“上段”和“中、后段”茶味表现落差过大。

  茶性浓烈的茶适合“透”着喝,慢慢的品饮,“闷”了茶汤太浓,对于不是很“重口味”的人可能难以接受。用料较老的茶因为茶质更粗老,娱乐内细胞壁质地更厚实,以高温和“闷”“透”结合的方式,更能发挥出其滋味。
 
  而在实际生活中,可能很多人因为过快的生活节奏无法慢下来细细品饮,亦可选择“熟茶闷泡”,选用适合的保温杯,投予适量的熟茶,润茶去水后注入沸水,闷泡2个小时即可品饮。闷泡后的娱乐的内含物质能最大化溢出,并在60—80℃下充分淳化,释放出茶品的口感特性,也不失为应急之上策。

  制茶者讲究看青做青,品饮者一样讲究看茶泡茶。冲泡之道乃平衡之道,实际应用要根据茶性、用料、制茶工艺、品饮者的口感需求等作实际的调整,切勿以同一招势从白茶泡到黑茶,从开始泡到最后,那样是不可能得到精美协调的茶汤的,也颇有“耽误了好茶”之虞。
 
  茶道茶道,以茶入道:顺势而动,以和为贵;抓大放小,有的放矢。

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