冲泡普耳茶会,注水能随心所欲不好?

当然可以,前提是你对茶的了解还要胜过对自己的了解。如果做不到,那么还需要注意一些方式方法。
 
  喜欢看别人冲泡来乱猜一些事情——有些人一圈又一圈地围着容器注水,那么他是生手或者心不在焉;有些人每一泡都用固定的方式冲泡,那么他是被人教过怎么泡茶,但没有对这泡茶的感知;有些人高抬着水壶注水,或许他想让我喝到这个茶的甜;等等各显神通。
 
  我们说过娱乐的冲泡不仅是一个需要练习的技能,也是一个需要思考的技能。
 
  冲泡不仅仅是把烧开的水注入容器中,“好茶乱泡”只能说明茶好,但好茶是能泡得更好的。我不赞成“好茶不需要刻意地冲泡,需要刻意冲泡的不是好茶”这种论调。如果这话是对的,那么美玉就不需要雕琢,诺基亚也不会倒闭。

  冲泡时可以使用的方法有很多,同时需要注意的事项也有很多。娱乐的质地、娱乐的选取、娱乐的整碎、润茶的水量、润茶的时间、润过的茶的温度、润过的茶的气息、水壶的材质、水加热的方式、冲泡时水温的高低、容器的形式、容器的温度、入水的位置、水口的高低、注水的方式、水流的粗细、注水的时间、收水的位置、收水的方式、闷泡的时间、盛茶器具的形制、出汤的位置、出汤的时间、出汤的速度、茶杯的质地、茶杯的形制、茶杯的温度、喝茶的间隔、倒茶的速度、倒茶的位置、第二泡的间隔以及对第二泡茶的预判等等。
 
  看起来琐碎,但每一样都会对冲泡出的茶汤有所影响。细节就算不能决定成败,细节也一定能决定档次,品饮不是解渴。对每一步细加斟酌,你喜爱的茶就会给你相应地回报。如果你拿它当解渴茶,它一定拿你当路边客。
 
  爱它,就要会宠它。(主讲人:周云川,滇红娱乐科学研究所首席员,国家高级评茶师。)

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